La Cátedra de Mercados Sostenibles continúa la Cátedra Extraordinaria de Economía Circular en la Gestión de los Mercados Públicos y nace de un convenio entre la Universidad Francisco de Vitoria y el Ayuntamiento de Madrid, firmado en diciembre de 2021 por el rector Daniel Sada Castaño y el delegado de Economía, Innovación y Empleo Miguel Ángel Redondo Rodríguez. El Ayuntamiento impulsa el comercio y la hostelería y promueve la colaboración público-privada para dinamizar los mercados municipales, mientras que la universidad refuerza su compromiso con la docencia y la investigación orientadas al bien común y a la transferencia de conocimiento.
Ambas instituciones reconocen la importancia social y económica de los mercados públicos y la necesidad de avanzar hacia modelos económicos sostenibles y circulares, coherentes con su papel tradicional en la alimentación saludable, la gastronomía sostenible, la economía local y la vida de barrio. Sin embargo, adaptarse a la normativa es complejo para pequeños comerciantes, por lo que la cátedra se crea para ayudarles a cumplir los nuevos requisitos legales con éxito.
